產(chǎn)品功效
亞芯酸菜發(fā)酵保鮮劑是臺灣亞芯公司專為發(fā)酵新鮮蔬菜而研發(fā)的微生物產(chǎn)品,由多種高純度耐鹽乳酸菌菌種組成.將新鮮蔬菜放入密封厭氧的環(huán)境中,利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸來抑制各種雜菌及腐敗菌,不需添加任何防腐劑或食鹽就可做到長期保持蔬菜的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分,是一種新型的生物發(fā)酵保鮮技術(shù),適用于大白菜、芥菜、冬菜、榨菜等各式酸菜的制作.發(fā)酵成熟后的酸菜風(fēng)味香醇、顏色鮮艷、營養(yǎng)可口,可以直接食用或當作新鮮的食材供應(yīng)餐廳及普通家庭,亦可當作原料供應(yīng)下游工廠進行加工、加料及調(diào)味,包裝成各式各樣的酸菜食品供應(yīng)市場.
產(chǎn)品說明
亞芯酸菜發(fā)酵保鮮劑
亞芯酸菜發(fā)酵保鮮劑是臺灣亞芯公司專為發(fā)酵新鮮蔬菜而研發(fā)的微生物產(chǎn)品,由多種高純度耐鹽乳酸菌菌種組成.將新鮮蔬菜放入密封厭氧的環(huán)境中,利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸來抑制各種雜菌及腐敗菌,不需添加任何防腐劑或食鹽就可做到長期保持蔬菜的色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分,是一種新型的生物發(fā)酵保鮮技術(shù),適用于大白菜、芥菜、冬菜、榨菜等各式酸菜的制作.發(fā)酵成熟后的酸菜風(fēng)味香醇、顏色鮮艷、營養(yǎng)可口,可以直接食用或當作新鮮的食材供應(yīng)餐廳及普通家庭,亦可當作原料供應(yīng)下游工廠進行加工、加料及調(diào)味,包裝成各式各樣的酸菜食品供應(yīng)市場.
成份組成
耐鹽發(fā)酵產(chǎn)酸的天然乳酸菌
產(chǎn)品功效
產(chǎn)酸護脆：快速降低pH值,抑制雜菌及腐敗菌產(chǎn)酶分解蔬菜.
色澤鮮艷：產(chǎn)酸形成酸性環(huán)境,有效提高產(chǎn)品的鮮艷色澤.
保存營養(yǎng)：經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵保存的酸菜色澤鮮艷、營養(yǎng)與味道不流失.
口感鮮香：乳酸菌發(fā)酵能去除蔬菜的生疏味,分解蛋白質(zhì)形成鮮味的氨基酸,并生成乙酸
乙酯,使酸菜鮮香兼?zhèn)?
提速發(fā)酵：加快酸菜的成熟期,代謝發(fā)酵產(chǎn)物,縮短生產(chǎn)周期.
優(yōu)勢及特點
節(jié)省成本：減少發(fā)酵蔬菜中食鹽的使用成本及脫鹽費用.
提升口感：酸菜酸度與風(fēng)味多元選擇.避免食鹽過量及蔬菜發(fā)酵不成功對口感的破壞.
縮短周期：加入乳酸菌發(fā)酵的蔬菜可以縮短成熟周期,降低了蔬菜的庫存成本,產(chǎn)品提前
上市搶得先機.
避免高鹽：低鹽或無鹽的發(fā)酵方式,避免了高鹽分造成酸菜顏色暗淡、風(fēng)味與營養(yǎng)流失、
口感苦咸及后期需要脫鹽處理等缺點,并避免高鹽酸菜對人體健康的危害.
提高效益：本產(chǎn)品用量小、效果顯著、工藝簡單、節(jié)省成本、提高企業(yè)效益.
多元應(yīng)用：適用于大白菜、芥菜、冬菜、豇豆、榨菜等各式酸菜的制作.
產(chǎn)業(yè)量產(chǎn)：采用乳酸菌發(fā)酵保鮮的酸菜,產(chǎn)品質(zhì)量均一穩(wěn)定,適合產(chǎn)業(yè)化大量生產(chǎn).
包裝與用量
鋁箔袋包裝,10克/袋,可發(fā)酵保鮮100公斤的酸菜;100克/袋,可發(fā)酵保鮮1噸的酸菜.
保存及運輸
產(chǎn)品應(yīng)在陰涼、干燥、避光處或冰箱內(nèi)存放,開封后請一次性用完,冰箱貯存保質(zhì)期2年.
運輸時請注意避免日光照射和環(huán)境溫度過高,40℃不能超過1小時.
酸菜發(fā)酵成熟的過程
傳統(tǒng)發(fā)酵酸菜的機理是利用低濃度食鹽水溶液來泡制蔬菜、經(jīng)依附在蔬菜表面上的野生乳酸菌發(fā)酵作用而成的蔬菜加工品.但蔬菜表面同時依附著其它野生微生物,如酵母菌、丁酸細菌,大腸桿菌和一些霉菌等有害雜菌,雖經(jīng)水洗,也不能去除,仍可造成蔬菜腐敗變壞.一般有害的雜菌都不耐酸并且需要在有氧氣的條件下才能生長,而無氧的條件利于有益的乳酸菌發(fā)酵與生長.發(fā)酵前期蔬菜中仍有空氣存在,利于雜菌發(fā)酵并產(chǎn)生二氧化碳及醋酸,此階段是為腐敗期.到發(fā)酵中后期,隨著有機酸增加pH降低及氧氣的耗盡,雜菌被抑制無法作用,耐酸的乳酸菌繼續(xù)進行發(fā)酵將單糖和雙糖發(fā)酵生成乳酸而不產(chǎn)生氣體,此階段是為安全發(fā)酵期.當乳酸量繼續(xù)增加,乳酸菌的活動也受到抑制,同時乳酸發(fā)酵作用也把蔬菜中的一部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸,其中的谷氨酸同食鹽中的鈉結(jié)合成谷氨酸鈉(即味精的成分),酒精同醋酸生成乙酸乙酯,這是一種醇香物質(zhì),使泡菜鮮香兼?zhèn)?是為發(fā)酵熟成.
乳酸菌是成功發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酸菜的保障
由發(fā)酵酸菜的過程可以得知,縮短腐敗期以加速進入安全發(fā)酵期則可以成功發(fā)酵酸菜,其科學(xué)方法就是控制環(huán)境條件使有益的乳酸菌在發(fā)酵過程中成為優(yōu)勢菌,以抑制其它有害雜菌的活動.傳統(tǒng)做法把蔬菜壓實密閉以造成有利于乳酸菌生長的厭氧環(huán)境,乳酸菌種及菌數(shù)完全依賴自然環(huán)境存在的野生乳酸菌,風(fēng)味與酸度都是大自然決定,業(yè)者處于被動地位.如今微生物產(chǎn)業(yè)從自然的野生乳酸菌群中,應(yīng)用高科技篩選出純種、產(chǎn)酸強、多元香氣與風(fēng)味的乳酸菌菌株,再用工業(yè)量產(chǎn)的方法生產(chǎn)高濃度無雜質(zhì)的活菌乳酸菌粉,讓酸菜生產(chǎn)業(yè)者得以方便生產(chǎn)優(yōu)良酸菜.業(yè)者在傳統(tǒng)的厭氧生產(chǎn)條件上,添加高濃度的乳酸菌活菌于發(fā)酵蔬菜中,使得乳酸菌在酸菜發(fā)酵過程中成為優(yōu)勢菌群,不僅保障成功發(fā)酵酸菜,也能夠主動掌控酸菜的風(fēng)味及酸度.
臺灣亞芯提供質(zhì)優(yōu)價廉的酸菜發(fā)酵劑
臺灣亞芯是乳酸菌應(yīng)用于各種領(lǐng)域的專業(yè)公司,公司研發(fā)的高純度酸菜發(fā)酵保鮮劑,是發(fā)酵優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全酸菜的保障.
來自乳酸菌專業(yè)公司：擁有專業(yè)的高品質(zhì)乳酸菌菌種庫和食品級乳酸菌菌粉生產(chǎn)技術(shù)的生物科技公司,通過ISO9001和ISO22000國際體系認證,具有產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、科學(xué)化、標準化現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)的必備條件.
菌株性能卓越：所有菌株都經(jīng)過嚴格篩選、純化及鑒定,菌株活性高,經(jīng)多種菌株科學(xué)配伍,不同菌株之間協(xié)同作用效率高.
國際先進的生產(chǎn)工藝：食品級乳酸菌生產(chǎn)工藝、液態(tài)氮冷凍干燥技術(shù)和菌體多層包 被技術(shù)的應(yīng)用,確保產(chǎn)品無雜菌污染,保證菌種在貯存運輸期的穩(wěn)定性.
由于微生物產(chǎn)品的特殊性，本店不支持7天無理由退貨，如聲稱產(chǎn)品質(zhì)量問題，需提供第三方國家認可標準檢測機構(gòu)質(zhì)檢單加以證明
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